ワインのグラスをくるくる回す「スワリング」の動作を見たことはないでしょうか。

この動作には理由があり、ワインをグラス内で軽く円を描くように回すことでワインの香りを引き出せるなど、さまざまな効果が期待できます。

本記事では、スワリングによるワインに期待できる変化を解説します。

スワリングを正しく覚えることで、さらにおいしくワインを飲めるようになりますよ。

ワインのスワリングによる効果とは

スワリングとは、ワイングラス内のワインを回して空気に触れさせる方法です。

「スワリングって具体的にどんな効果が得られるの？」と、気になった方も多いのではないでしょうか。 

主に以下の2つの効果が挙げられます。

• ワインの芳醇な香りが楽しめる
• デカンタージュと同じ効果が期待できる

ワインの芳醇な香りが楽しめる

スワリングには、ワイン特有の豊かな香りや味を楽しめるメリットがあります。

ワイングラスを回さずワインの香りを確認すると、フルーツや花のようなブドウ果汁由来の香りを感じられます。

この香りを「第1アロマ」と呼び、スワリングをするとワイングラスの中でワインが広がり空気と接触し、さまざまな香りや味を楽しめるのが特徴です。

例えばパン生地、ヨーグルトのように発酵した香りを「第2アロマ」と呼び、アーモンドのような熟成を感じる香りを「第3アロマ」と呼びます。

特に香りの変化には渋みと酸味が大きく関係するため、赤ワインだとさらに変化を感じやすいでしょう。

デカンタージュと同じ効果が期待できる

ワインをボトルからデキャンタというガラス製の容器に移す「デカンタージュ」といわれる方法があります。

別容器に移す際にワインと空気の接触が起きることで、スワリングと同等の効果を感じられます。そのためデカンタージュを行った場合は、スワリング不要です。

しかし、デカンタージュを行ったワインもスワリングをしてさらに香りが開く可能性はありますが、ピークを上回る可能性があるので注意が必要です。

また、デキャンタは飲食店に置いてある場合が多く、個人で持っている人は多くないでしょう。
スワリングはデカンタージュよりも簡単で効率よく、美味しいワインが楽しめる方法なのでおすすめです。

ワインの種類ごとのスワリング方法

手軽にワインの風味を豊かにできるスワリングですが、どのワインにもできるのか気になる方もいるでしょう。
それぞれのワインによってスワリング方法は異なり、逆にスワリングをおすすめしないワインも存在します。

今回は、以下の3つのワインのスワリング方法についてご紹介します。

• 赤ワイン
• 白ワイン
• スパークリングワイン

赤ワイン

赤ワインは、スワリング前の香りをチェックしてから行うのがポイントです。

スワリングはワインの状態を強制的に変化させる動きのため、ワイングラスを必要以上に回すと、本来の風味や味わいが損なわれる可能性があります。

スワリングを行う際は、脇を締めて手首のスナップを効かせながら、小刻みにワイングラスを2〜3回ほど回しましょう。

ちなみに右利きの人は反時計回り、左利きの人は時計回りに回す方法がエチケットです。

誤ってワインをこぼしてしまった際にも、自分に向かって飛ぶので、周りの方々に迷惑をかけず安心して行えます。

最初はスワリングをした際にワインをこぼしやすいので、ワインの代わりに水を入れてチャレンジしてみましょう。

スワリングを行ったあとは再度ワインの香りをチェックし、スワリングをする前とスワリングをした後の変化を楽しんでみてくださいね。

白ワイン

白ワインは、香りや味が良くなるものと逆に悪化させてしまうワインがあります。

白ワインでも重めでしっかりしたタイプは、ワイングラスを回すと香りが開きますが、軽いタイプは開かないものも多いです。

また、スワリングをしていくうちに香りが消えていき、ワイン本来の風味がなくなってしまうのも珍しくありません。
そのため、軽やかな白ワインはスワリングをしないほうがよいでしょう。

ただし、重めのしっかりした白ワインであっても、赤ワインに比べるとピークは早く到達するため、ワイングラスを回し過ぎないように意識しましょう。

スパークリングワイン

スパークリングワインは、炭酸と酸味を楽しめるおしゃれなワインです。

しかし、スワリングを行うと、せっかくの炭酸が目立たなくなってしまいます。

そもそもスパークリングワインは、泡立って弾けた瞬間に香りが発散するため、スワリングは不要といわれています。

どうしてもスパークリングワインをスワリングする場合は、泡が消えないようにそっと滑らせるように回すのがポイントです。

スワリングしない方がいいワインとは

スワリングは、ワインを美味しく飲むために必要な方法です。

しかし、すべてのワインをスワリングしたほうがいいわけではなく、逆にスワリングによって本来のワインの美味しさが失われるケースもあります。

特にスワリングしない方がいいワインについて、以下の表にまとめました。

アルコール度数が高いワイン	スワリングをすると、アルコールの香りがワイングラス内に充満しやすい。 高アルコールワインを口に含むときは、スワリングをせず、ワイングラスから少し鼻を離して香りを楽しむと良い。 スワリングをすると急激に酸化が加速し、飲み頃を過ぎてしまう可能性があるため、注意が必要である。
デリケートな味わいのワイン	デリケートな味わいのワインも、酸化による味の変化により、早くピークが到達してしまう。 酸味や渋み、アルコールが少ないものは、それだけ変化による耐性が弱い。 酸化による味の変化のピークが早く到達するデリケートなワインを飲むときは、グラスを回さずに楽しむのがベスト。

ほかにも、ソムリエが提供したワインは基本的にスワリング不要です。

ワインの豊かな香りを感じられたら、そのままの状態で堪能してみてくださいね。

まとめ：スワリングを上手に活用しながら、より美味しいワインを堪能しよう！

スワリングは、ワインを空気に触れさせて、香りや風味を楽しむための方法です。

ワイングラスを回す際は自分に向けながら回し、周りの方々の迷惑にならないように気をつけましょう。

特に赤ワインに用いられるケースが多いといわれており、白ワインやスパークリングワインなどは、滑らせる程度に留めるよう意識してみてください。

スワリングを行う際は、脇を締めて手首のスナップを効かせながら回してみましょう。

スワリングを上手に活用し、充実したワイン生活を楽しんでくださいね。

参考文献
https://www.enoteca.co.jp/article/archives/15213/
https://www.craft-store.jp/features/the-reason-why-swelling-wine-glass
https://wsommelier.com/note/2022/07/06/post-2365r/
https://www.riedel.co.jp/blog/swirling/