ワインは、料理と組み合わせる「ペアリング」によって、ワインと料理のそれぞれがよりおいしく感じられるようになります。
しかし、ペアリングを自分で考えることに対して、ハードルが高いと感じる方もいるのではないでしょうか。
この記事では、ペアリングの意味や方法を解説します。ペアリングするときは、ワインと料理の味や香り以外にも、相性を判断する基準があります。
ぜひ基本的なやり方を知り、自宅でもペアリングを楽しめるようになりましょう。
ペアリングとは
ペアリングとは、料理とワインを組み合わせることです。
ペアリングすることで料理とワインの相乗効果が発揮され、よりおいしく感じられます。
ペアリングするときは、使用される材料や産地、温度などを考慮して論理的に料理とワインを組み合わせます。
味や香りの感じ方は人によって異なるので、ペアリングに絶対的な正解はありません。
ペアリングのやり方
ペアリングの基本的なやり方は以下の4つです。
- 食材の香りや味わいとワインを合わせる
- 食材の色でワインを合わせる
- 食べ物の産地と合わせる
- 温度で合わせる
基本的なルールを知っておけば、ペアリングに挑戦できるでしょう。
食材の香りや味わいとワインを合わせる
ペアリングには、食材の香りや味わいとワインを合わせる方法があります。
香りで合わせる場合は、ワインの香りと同じ食材を使った料理を選びましょう。
たとえば、ナッツのようなかぐわしい香りがする樽熟成のワインには、ナッツをアクセントに使った料理が合います。
味わいで合わせる場合は、口の中で足りない要素を補い合える組み合わせがおすすめです。
スパイシーな料理に甘口のワインを合わせたり、レモンを絞って食べたい料理に酸味の強いワインを合わせたりすると、食べたときに口の中でバランスが整います。
食材の色でワインを合わせる
食材の色でワインを合わせるのは、見た目で判断できるため試しやすい方法です。
一般的には魚には白ワイン、肉には赤ワインが合うと言われていますが、魚や肉も種類によって色や味が異なります。
血合いの多い赤魚は、独特の味やにおいを包み隠してくれる赤ワインと合わせると食べやすいです。
鶏肉といった白身の肉には、白ワインが合います。
また、ソースの色もペアリングするうえで重要です。
デミグラスソースといった濃厚な茶色いソースにフルボディの赤ワインを合わせると、両方の味を存分に感じられます。
食べ物の産地と合わせる
食べ物とワインの産地は調べると分かるため、合わせやすいです。
産地を合わせるときは国で合わせたり、細かいエリアで合わせたりできます。
食材が多いときは、メイン食材の産地とワインを合わせましょう。
産地を合わせると、同じ土地の影響を受けた相性のよい料理とワインを味わえます。
また、地元の人々に愛されてきた味を知る楽しみもあります。
温度で合わせる
料理とワインの温度を合わせると、食べたときに口の中で料理とワインがなじみます。
たとえば、前菜のサラダに冷やしたスパークリングワインや白ワインを合わせると、フレッシュさを味わえます。
温かいメインディッシュには、少し高い温度で飲むと魅力が引き出される樽熟成した白ワインや濃厚なフルボディの赤ワインが合うでしょう。
ペアリングとマリアージュの違い
ペアリングと似た言葉にマリアージュがあります。両者の違いは以下の通りです。
- ペアリング＝料理とワインの相性を考えて組み合わせること
- マリアージュ＝料理とワインが最適な組み合わせになっている状態
ペアリングが成功すると、マリアージュが生み出されます。
外食でペアリングを楽しむには？
外食でペアリングを楽しむなら、以下のポイントを守りましょう。
- 予算を確認する
- 苦手なワインは事前に伝えておく
ポイントを知っておけば、プロが選んだペアリングを心置きなく堪能できます。
予算を確認する
外食でペアリングを楽しむなら、ペアリングコースがあるお店がおすすめです。
ペアリングコースとは、前菜からデザートまで各料理に合うワインを提供してもらえるコースです。
ペアリングコースの値段は5,000円程度から50,000円以上までと幅広いため、必ず予算を確認しておきましょう。
苦手なワインは事前に伝えておく
ペアリングコースではワインを自分で選べないため、苦手なワインが出てくる可能性があります。
事前に苦手なワインを伝えておけば、別のワインに変えてもらえる場合が多いです。
無理する必要はありませんが、ソムリエやシェフが料理との相性を熟考して選んだワインなので試してみるのもおすすめです。
苦手と思っていたワインの意外なおいしさを発見できる可能性があります。
まとめ：最高のペアリングでワインと料理を楽しもう
ペアリングは、複数の要素から料理とワインの組み合わせを考えることです。
難しそうに感じますが、以下のポイントを押さえていれば自宅でも楽しめます。
- 食材の香りや味わいとワインを合わせる
- 食材の色でワインを合わせる
- 食べ物の産地と合わせる
- 温度で合わせる
香りや味わいでペアリングするのはハードルが高いと感じるなら、色や産地で合わせるところから始めてみるのがおすすめです。
料理とワインが互いの魅力を引き出しあうので、食事をより一層楽しめるでしょう。
参考
https://www.uncork.shop/shop/pg/120230707/
https://www.designlearn.co.jp/wine/wine-article07/
https://www.vinohayashi.jp/column/winepairing/
https://contents.thedann.com/entry/%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%9A%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B0#%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%81%AE%E5%9F%BA%E7%A4%8E%E7%9F%A5%E8%AD%98%E3%83%9A%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%81%A8%E3%81%AF
